Mango-kokosmuffins

Het recept voor de mango-kokosmuffins komt uit dit super fijne boekje dat je al voor 3 euro aanschaft (en cadeau doet aan je vrienden die niet weten wat ze jou als veganist/bewuste eter kunnen voorschotelen).

muffin

Benodigdheden voor ongeveer 10 muffins:

  • 250 gram bloem
  • 1 el bakpoeder (of 1 zo’n zakje dat je in de supermarkt koopt
  •   1 el lijnzaadmeel (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
  •   50 gram geraspte kokos, plus een beetje om de muffins mee te bestrooien
  •   125 gram kristalsuiker
  •   9 kardemompeulen)
  •   175 ml sojamelk (kan vast ook met andere soorten plantaardige melk, maar dat hebben wij nog niet geprobeerd)
  •   5 el koolzaadolie
  •   250 gram verse mango

Bereiding:

  1.  Verwarm de oven voor op 190 graden;
  2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom en meng het lijnzaadmeel, kokosraspsel en de suiker erdoorheen;
  3. Roer de gestampte kardemompeulen;
  4. Klop de sojamelk en olie in een kleine kom en voeg ze met de fijngesneden mango toe aan het mengsel. Roer tot alles net gemengd is, dus niet te lang;
  5. Giet het mengsel in de muffinvormen en bestrooi de bovenkant met wat kokos. Bak de muffins in 25/30 minuten in de oven, of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de muffins ongeveer 5 minuten afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit. Je kunt de muffins zo’n 2 à 3 dagen op een koele plek, of gewoon in de koelkast, bewaren.
Advertenties

Een gedachte over “Mango-kokosmuffins

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s